Speciální dubové sudy o objemu 225 litrů s různým stupněm vypálení vnitřního povrchu tzv. sudy Barrique (barikové), určené k dozrávání některých vybraných druhů archivních vín nebo např. Skotské whisky, by se správně měly použít max. třikrát. Poté je možné tyto sudy certifikovanou firmou buď repasovat neboli po odejmutí čel z vnitřku vyfrézovat a vybrousit do hloubky cca 4 mm a znovu vypálit, a nebo speciálně ošetřit (vyčistit) a dál používat jako obyčejné sudy pro uchovávání vína, pálenky, koňaků či pivních speciálů. Další možností jejich využití, jako v případě rodinné firmy truhláře Štefana Bittmanna z Břeclavi, je jejich recyklace respektive komplexní zužitkování při výrobě nějakého nevšedního designového sortimentu.
„U archivních vín znalci očekávají vyzrálou plnou chuť, k jejímuž dosažení vinařům nepostradatelně pomáhají nové, přesněji řečeno max. tři sezóny staré dubové tzv. Barrique sudy. Vyrábí se z dubového dřeva těženého na evropském a americkém kontinentu a jsou charakteristické čtyřmi stupni pražení (vypálení) vnitřního povrchu, jako jsou LIGHT (lehký stupeň), MEDIUM (střední stupeň), MEDIUM Plus (středně silný stupeň) a HEAVY (silný stupeň pražení). Intenzita a doba procesu pražení ovlivňují aroma a chutě, tedy to, co si víno později ze sudu vezme formou ze dřeva vyluhovaných tříslovin, vanilinů a nezkvasitelných sacharidů. Tyto sudy se pro skladování vína používají maximálně třikrát, přičemž doba skladování záleží především na druhu vína. Pokud je ale tato doba příliš dlouhá, tak vonné a chuťové látky sudu překryjí odrůdový buket vína.“ Těchto odborných informací se mně v polovině dubna letošního roku dostalo v Břeclavi nikoliv u některého z vinařů či v nějakém bednářství, ale při návštěvě výrobní provozovny Sudový Ráj pětapadesátiletého Štefana Bittmanna.
Od truhlařiny přes kamión znovu k řemeslu…
Jde o vyučeného truhláře, který se zpočátku svému oboru věnoval jen krátce po absolvování učiliště. Poté u něj, jak sám říká, nad vybraným řemeslem zvítězila touha cestovat a řadu let proto brázdil Evropu za volantem kamiónu. K truhlářskému řemeslu se znovu vrátil až se zdravotními problémy, které mu předchozí způsob obživy přinesl, přičemž využil na cestách nabytých poznatků a kontaktů. V roce 2012 začal spolupracovat s certifikovanou španělskou firmou, která předmětné sudy po tzv. vybarikování (vyčerpání aromatických látek) vykupuje od renomovaných španělských a francouzských vinařství. Tyto sudy pak v úvodu zmíněným způsobem recykluje nebo čistí speciální metodou tzv. teplého čištění, prováděnou ve čtyřech fázích – vypaření ostrou párou, vypláchnutí bezchlorovou vodou, vysušení a zasíření. Takto ošetřené sudy, které mohou nadále sloužit ve sklepech jako obyčejné sudy pro ukládání vína, pálenek, koňaků či pivních speciálů, Štefan Bittmann dováží a distribuuje na trzích České republiky a Slovenska.
„Sudy jsou původem ze Španělska, z vyhlášené vinařské oblasti v provincii La Rioja, od světově proslulého vinařství Protos, které spolupracuje s nejlepšími francouzskými bednářstvími jako jsou např. Seguin Moreau, Mercier, Cadus, Boutes, Radoux, Saury a mnoho jiných. Jelikož každé víno potřebuje jiný druh a strukturu dřeva z jiné oblasti, bednáři si ho většinou sami vybírají a nezřídka také sami pěstují v různých oblastech Francie,“ upřesňuje výrobce. Spolu s těmito sudy, které tvoří cca jednu čtvrtinu jeho prodejního sortimentu, nakupuje ve Španělsku také starší sudy, které jsou nějakým způsobem poškozené (např. z důvodu prasklin protékají) a nelze je dále použít k jejich původnímu účelu. Tento import, pohybující se řádově ve stovkách kusů ročně, je realizován nárazově, ale vždy po celých kamiónech. Dovážené staré a pro vinaře již nepoužitelné sudy, tvořící asi tři čtvrtiny z celkového importovaného objemu, pak Š. Bittmann spolu s manželkou Ladislavou a synem Janem asi z poloviny obnovuje (zevnitř čistí, zvenčí vybrušuje, případně vyspravuje a zpravidla opatřuje potiskem) a nabízí na trhu pro dekorační účely. Druhou polovinu rodina rozebírá, následně pečlivě třídí a ze získaného materiálu vyrábí různé originální dekorační předměty a designový nábytek pro interiéry (a z části i exteriéry) nejen vinných sklepů, vinoték, barů či vináren, ale i bytů, chat, chalup a zahrad.
…se zachováním jak tvaru sudů, tak i barvy vína
V začátcích své činnosti Bittmannovi vysloužilé sudy ze 100 % pouze obnovovali pro dekorační účely a teprve až postupem času je začali rozebírat na výše zmíněný materiál pro jejich vlastní výrobu. Tento materiál není podle majitele zrovna levný (z důvodu stále větší snahy francouzských a španělských ekologických aktivistů o snižování těžby dubových porostů) a navíc je každoročně o více jak 10 % zdražován. „Když jsme v roce 2012 začínali, tak jsme za jeden vysloužilý sud platili 20–30 Eur. V současné době už jeho cena činí 100 Euro a někdy i více, a to už ani nemluvím o ošetřených vinařských sudech a nákladech za dopravu. Naštěstí je ale stále více lidí, kteří naše výrobky dokáží ocenit,“ upřesňuje Š. Bittmann s tím, že s ohledem na náklady se firma snaží využít každý kousek dubového dřeva. S ním pak také ocelové obruče, které ve svých výrobcích kombinuje s různými zámečnickými polotovary a v některých případech i s kovářsky zpracovanými železnými prvky. Design výrobního sortimentu, realizovaného u některých typů v menších sériích (zejména interiérové doplňky a některý nábytek) a u jiných naopak na zakázku, je většinou navrhován členy rodiny. „Pochopitelně akceptujeme i vlastní návrhy zákazníků nebo jejich architektů a pokud jsou realizovatelné, tak se jim snažíme vyhovět. Někdy to ale bohužel úplně nejde, vzhledem ke specifickému prohnutí a tvaru dužin, ale obvykle najdeme nějaké společné řešení,“ vysvětluje majitel s tím, že dužiny nebo alespoň z nich vykrácené části se totiž firma snaží zachovat pokud možno v původní podobě. Tedy např. i s drážkami na koncích pro upevnění den, jakož i s pro ně typickým zbarvením na vnitřních stranách, vytvořeným kdysi v sudech uchovávaným červeným vínem apod.
Ruční opracování dužin není zrovna lehké
Při vlastním zpracování se jednotlivé dužiny z rozebraného sudu po předchozím vytřídění v případě potřeby nejprve dosušují na nábytkářskou vlhkost. Poté se oboustranně brousí jak ručně, tak i k tomuto účelu upraveným ručním elektrickým nářadím za pomoci speciálních přípravků. „Vnější povrch brousíme jen lehce, abychom zachovali pro sudy typickou patinu. Mnohem náročnější, a to jak pro nás kvůli značné prašnosti, tak i kvůli velké tvrdosti pro používané nástroje, je vnitřní broušení dužin, kde je třeba v první řadě odstranit vinný kámen. A to ve vrstvě zpravidla do 0,5 mm, ale nezřídka i v tloušťce až 1 mm,“ upřesňuje Š. Bittmann a dodává, že vybroušené dužiny se poté v závislosti na typu výrobku buď používají v původní délce nebo se zkracují na pásové pile. Při samotné montáži do podoby toho či onoho výrobku se pak dřevěné prvky (dužiny či jejich výřezy) při kombinaci s kovovými prvky vzájemně spojují kromě šroubů také pomocí lepených, kolíkových a občas i dlabaných spojů. Pro povrchovou úpravu dřevěných částí jsou z 95 % používány oleje, které podle majitele zvýrazní patinu starého dubového dřeva a dobře se udržují.
Od vinných sklepů až po majitele luxusních bytů
Na začátku své činnosti se Štefan Bittmann při prodeji svého sortimentu, který v té době začaly kromě již zmíněných dekorační sudů postupně tvořit i nejrůznější ze sudoviny zhotovované interiérové dekorační předměty, orientoval na vinaře v regionu Břeclavska. A to jak jejich přímým kontaktováním ve sklepích, tak i při prezentacích na různých vinařských slavnostech, jako je např. vinobraní v Mikulově apod. Prostřednictvím vinařů a s dalším rozšířením výroby o komplexní interiérové vybavení (nábytkem včetně stylového obložení stěn), se Sudový ráj dostal do povědomí provozovatelů vinoték, barů a restaurací. Zprvu opět hlavně v regionu své působnosti a později (díky referencím, vlastním webovým stránkám a v Břeclavi provozovanému showroomu) i na ostatním území České republiky a také na trzích Slovenska, Litvy, Ukrajiny a Polska. V současné době je sortiment rodiny Bittmannových, prezentovaný mimo jiné vloni také v Praze na podzimním veletrhu For Interior, stále častěji vyhledáván i movitými majiteli luxusních bytů, kteří si sudovým nábytkem občas zařizují i celý interiér nebo alespoň jednu reprezentační místnost.
„Velký zájem mezi lidmi je také o různé bytové doplňky (držáky na lahve a skleničky, lustry, svícny, případně kuchyňská prkénka), které nakupují jako dárky pro své blízké k různým příležitostem či významným životním jubileím,“ zkonstatoval Štefan Bittmann na závěr mé návštěvy Sudového ráje s tím, že při výrobě některých interiérových doplňků (např. nástěnných hodin) občas sáhne i po běžných cca 80 let starých sudech od domácích vinařů, zhotovených z dubového nebo akátového dřeva.
Autor: Ing. František Novák
Kontakt: novak.sd@tiscali.cz
Foto: autor a archiv výrobce
Čtvrtina z dovážených speciálně vyčištěných tzv. vybarikovaných sudů je Sudovým rájem prodávána k dalšímu použití „Sudy nějakým způsobem poškozené asi z poloviny dováženého objemu čistíme brousíme zpravidla opatřujeme potiskem a prodáváme pro dekorační účely“ říká pětapadesátiletý truhlář Štefan Bittmann Druhá polovina vysloužilých sudů je pečlivě rozebírána… …a slouží jako materiál pro výrobu dekoračních předmětů… …a designového nábytku pro interiéry vinných sklepů vinoték… …ochutnávkových prostor lihovarů… …a dále pro interiéry a kryté exteriéry barů… …stylových restaurací apod. Sudovinu lze v interiérech kromě nábytku použít i na obklady stěn Sudovinu lze v interiérech kromě nábytku použít i na obklady stěn Výroba je s výjimkou pásové a úhlové kotoučové pily realizována… …pomocí klasického a elektrického ručního nářadí Dužiny sudů nebo alespoň jejich části se firma snaží zachovat v původní podobě včetně drážek pro upevnění den a zbarvení od červeného vína Dužiny sudů nebo alespoň jejich části se firma snaží zachovat v původní podobě včetně drážek pro upevnění den a zbarvení od červeného vína S ohledem na ne zrovna levný materiál je při výrobě zužitkován každý kousek dřeva S ohledem na ne zrovna levný materiál je při výrobě zužitkován každý kousek dřeva Při výrobě některých doplňků majitel občas sáhne i po starých tuzemských sudech z dubu či akátu Sudový nábytek a dekorace zaujaly i návštěvníky pražského veletrhu For Interior – podzim 2018